Salade met gestoofde venkel, makreelmousse en mandarijndressing

Deze eerste blog had beter de naam "Koos kookt" kunnen krijgen. Koos als in Koos Werkeloos welteverstaan. Lang heb ik gewacht met het opstarten van een nog langer gekoesterde kookblog en door mijn tijdelijke bestaan als Koos heb ik nu dan eindelijk de kans aangegrepen om er een begin mee te maken. Dat is de meerwaarde van Koos: als je na weer een dag vruchteloos achter de computer speuren naar die nieuwe droombaan behoefte hebt aan iets lekkers, iets dat troost biedt, dan heb je in ieder geval wel genoeg tijd om eens lekker te experimenteren in de keuken. Welnu: het eerste recept is geboren. Vandaag, na weer een week grauwe nattigheid, scheen dan eindelijk een schril bleek zonnetje en dat wekt de behoefte aan iets lichts, iets waar het voorjaar al een beetje doorheen schemert. En dus nu voor jullie de keuze van Koos: een salade met gestoofde venkel, romige makreelmousse (met ricotta!) en een mandarijndressing. Van eigen hand uiteraard.

Voor 2 personen
De makreelmousse:

• 1 gerookte makreel
• 125 g ricotta (halve beker)
• sap van een halve citroen
• halve rode peper, fijngesneden
• 2 eetlepels citroenmayonaise
• een halve rode ui, zeer fijn gehakt (of een hele sjalot)
• zout, peper, korianderpoeder, cayennepeper (naar smaak)

De salade:

• zakje veldsla
• 2 bosuitjes in ringetjes (ja, ook het groen)
• handvol korianderblad (garnering)

Venkel:

• 1 halve venkelbol, in dunne plakken
• sap van een halve citroen
• flinke eetlepel boter
• venkelgroen, fijngesneden

Dressing:

• sap van 1 mandarijn
• scheut olijfolie
• peper, zout, paprikapoeder, korianderpoeder (naar smaak)

Erbij: Turks brood, even opgepiept in de oven.

Voor de mousse is het zaak om de gerookte makreel zorgvuldig uit elkaar te plukken, geen huid of graatjes dus. Doe de vis in een bak en gooi het karkas weg (of geef het aan de poes). Voeg de ricotta, citroensap, gehakte rode peper, mayonaise en specerijen toe en pureer het geheel tot een romige massa met de staafmixer. Proef op smaak en roer tot slot de gehakte ui erdoor.
Verwarm in een steelpannetje de boter voor de venkel. Venkelgroen, venkelplakjes en citroensap toevoegen en zachtjes een minuut of 5 smoren, waarbij je af en toe omschudt. Laat het daarna even afkoelen tot lauwwarm. Verwarm intussen de oven (150 graden is genoeg) en bak een flink stuk Turks brood, dat je even met water besprenkelt, warm en knapperig.
Maak de veldsla en bosuitjes aan met de dressing, zorg dat je wel een beetje dressing overhoudt om over het eindresultaat heen te sprenkelen.
Borden opmaken kun je op je eigen creatieve manier doen. Ik leg een bergje aangemaakte salade in het midden, met daarop wat venkelplakjes. De mousse kun je met een ijsschep in drie porties hier bovenop leggen. Met 2 eetlepels quenelles maken kan ook. Tot slot wat fijngehakte koriander erop strooien en een beetje dressing over en rondom de salade druppelen. Brood erbij geven en alles tot de laatste kruimel verslinden.