Kabeljauwceviche met zoete aardappel, latino-style

Toen ik afgelopen herfst een paar maanden in Bolivia verbleef merkte ik dat ik naast de vanzelfsprekende Hollandse kaas en knapperig vers bruin brood ook nog andere zaken miste. Vele gefrituurde aardappelpartjes en kip met rijst later snakte ik naar verse vis. Groot was mijn genoegen toen we bij het Titicacameer eindelijk verse forel van de grill konden bestellen. Nog blijer was ik toen we, eenmaal in Peru aanbeland, verse zeevis op de kaart zagen staan. Een stuk dichter bij de oceaan dan het 'landlocked' Bolivia en dus een overvloed aan vis, schaal-en schelpdieren. Dus hing ik al gauw kwijlend boven een bord zeebaarsceviche met zoete aardappel, een fantastische Peruaanse specialiteit. De vis wordt gegaard in limoen en citroensap, wat het heel fris maakt. Traditioneel eet men dat in Peru met zoete aardappel en mais.

Eenmaal thuis bleken ceviche en cocathee bij veel mensen die ook enige tijd door Zuid-Amerika hadden gereisd heftige reacties los te maken. Voor twee vriendinnen maakte ik, for good old latinotimes sake, deze kabeljauwceviche, waarbij we ons weer even waanden in een bruisend Peruaans eethuis, waar de zingende obers Mauricio heten en een bandje van oude mannetjes zonder tanden meeslepende latinotunes produceren.
Ik heb voor kabeljauw gekozen in plaats van zeebaars, om budgettaire redenen. Haal de vis op de markt, zo vers mogelijk om buikloop te voorkomen. Als de vis niet heel vissig (sterk) ruikt dan is ie goed.

Kabeljauwceviche, voor 4 personen:

• 700 g kabeljauwfilet
• sap van 3 citroenen\
• sap van 4 limoenen
• 1,5 rode peper, fijngesneden
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 bos koriander, fijngehakt
• zout en chilipoeder 

Erbij: 2 grote zoete aardappels koken (duurt een half uurtje), in plakken van 1 cm snijden en er warm bij serveren. Eventueel kun je er ook maiskolven bij koken en dat ook in plakken bij de ceviche geven.

De kabeljauw eerst goed schoonmaken, controleren op graten en stukjes huid en deze verwijderen. Goed afspoelen en droogdeppen en in stukjes van 2 cm snijden. Leg de vis in een lage schaal en voeg de citroen-en limoensap, rode peper, ui, kruiden en zout toe en meng het geheel goed door. De vis moet helemaal onder het sap staan. Dek af en zet in de koelkast. Laat het minstens 4 uur garen en roer tussendoor af en toe om.
Als je het echt goed wil doen serveer je het met een pisco sour, een erg fijne Peruaanse cocktail.