Ricotta-fetarolletjes met zongedroogde tomaat en pangrattato

Na een radiostilte van bijna 2 maanden weer eens een blog van mijn hand.  Inmiddels heb ik mijn droombaan gevonden: weg Koos, hier spreekt de nieuwe webchef van Allerhande!! Het is heerlijk om de hele dag met recepten bezig te zijn en ik ben er stiekem van overtuigd dat deze blog me absoluut geholpen heeft bij het krijgen van deze geweldige baan! Ik zal jullie niet vervelen met ins & outs van mijn werk. Dat ik het geweldig vind en iedere dag met veel plezier naar mijn werk ga spreekt voor zich.

Natuurlijk doe ik ook nog aan koken thuis, met voldoende inspiratie van de hele dag kneuteren met recepten. Dit is iets wat ik van het weekend maakte met leftovers. Daar kunnen soms hele mooie fijne dingen uit voortkomen. Mijn vorige post was redelijk bewerkelijk, dit is daarentegen weer heel snel klaar en niet al te ingewikkeld om te maken.

Voor 2:

• 6 verse lasagnebladen (grote)
• 1 bakje ricotta (250g)
• 1 pakje feta (200g)
• roomkaas (smeerbare)
• 8 zongedroogde tomaten, uitgelekt
• parmezaanse kaas

Voor de pangrattato:

• 30 g broodkruim
• 1-2 el olijfolie
• ongeveer 10 g peterselie, alleen het blad, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de ricotta met de feta tot een goede homogene massa. Besmeer de verse lasagnevellen aan een kant met de roomkaas. Je kunt ook gedroogde lasagnevellen gebruiken, maar die moet je dan eerst even voorkoken in goed zout water, een minuut of 5. Goed koud afspoelen en droogdeppen voor je ze besmeert. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en beleg de lasagnevellen hiermee. Verdeel nu de ricotta-fetacreme over de vellen door een grote lepel aan een kant van ieder vel te leggen. Vervolgens rol je de vellen op en leg je ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi de rolletjes nu met een flinke hand versgeraspte parmezaan. Zet de ovenschaal ongeveer 20 min in het midden van de oven.

Maak intussen de pangrattato door het broodkruim in de olie goudbruin te bakken. Laat het afkoelen op keukenpapier. Meng dit met het gehakte peterselieblad. Eventueel kun je hier ook nog wat citroenzest aan toevoegen (halve citroen is voldoende).

Bestrooi de warme ricotta-fetarolletjes met de pangrattato en serveer direct. Je kunt er eventueel wat salade bijmaken, rucolasalade met minipruimtomaatjes en balsamicodressing bijvoorbeeld.