Pittige mangosalade en mangolassi

Met deze warme dagen waan je je zo in de tropen. De hele stad ligt als een menselijke zonnewijzer met zo min mogelijk aan in het park te barbecuen, waarbij gêne voor lubberbuiken en bleke klapkuiten niet aan de orde is. Ik verdenk sommige mensen er wel eens van dat ze professioneel parkhanger zijn, vaak zijn dat de Hollandse pensionado's die met een gefrituurd vel en een klapstoel toezicht houden op het parkleven. Geef ze eens ongelijk!

Buiten de barbecue met tonnen stokbrood, kruidenboter en ontzaglijke hoeveelheden vlees ligt de klemtoon meer op drinken (probeer nog maar eens een gekoelde fles prosecco of rosé te vinden ergens) dan op eten. Lichtverteerbaar en zonnig is het credo; eten waarbij je weg kan dromen en je je even in een tropische jungle of strandhut bevindt. Mango is zo'n zonnig en fijn ingrediënt dat mij met een Proustiaans enkeltje naar de Boliviaanse rimboe tovert, waar het grootste geluk wat ons tijdens ons vrijwilligerswerk aldaar kon overkomen een sappige zoete mango bij het ontbijt was (dit omdat het ontbijt verder bestond uit 2 kleine gortdroge witte broodjes met zoute margarine, yek!).

Mango's zijn verrukkelijk, behalve als je de verkeerde treft. De draderige, haast melige, mango is namelijk niet zo'n feest om te eten. Al was het maar omdat je er niet mee weg komt zonder meters flosdraad. Je kunt het helaas niet goed van de schil aflezen, vaar maar op het verstand van je groenteboer. Maar als je de goede mango te pakken hebt is het een groot zomers genoegen om er salades en shakes mee te bereiden. Omdat je met mooi weer zo min mogelijk tijd binnen in de keuken wil doorbrengen zijn de mangorecepten van deze blog niet alleen hemelschreiend lekker, maar ook heel simpel en onbewerkelijk. De salade wordt pas echt lekker als je durft te investeren in een goede citroen- of limoenolie (bij de betere oliewinkels). Ik at hem bij mijn zelfgemaakte kip tandoori, waarvan het recept niet van mij is, dus die laat ik even achterwege.

Voor 2 personen:

• 1 goede rijpe mango
• 1 klein rood pepertje (rawit)
• 1 flinke scheut citroen/limoenolie
• scheut natuurzijn
• eventueel wat gezouten geroosterde cashew noten

Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze in een kom met een in kleine ringetjes gesneden rawit, de olie en de azijn. Lekker om dit even te laten trekken (niet in de koelkast, dat gaat ten koste van de smaak van de mango). Bij serveren kun je er wat cashewnoten overheen strooien, voor wat extra bite. Maar zo is 'ie ook heerlijk. Kun je fijn meenemen naar de parkbarbecue in een lekvrij bakje.

Mangolassi voor 2 personen:

• 1 rijpe mango
• handje ijsblokjes
• 6 grote eetlepels Turkse of Griekse yoghurt
• snuf kardemom

Het is geen hogere wiskunde: blender vullen met ijsblokjes, hierop de mangostukjes, de yoghurt en kardemom. Blenden en klaar. En dan weer op een holletje naar het park met een wegwerpbarbecue onder je arm.

Zeekraal in citroen en knoflook met buffelmozzarella en parmezaanse kaas

Week 1 van het dieet zit erop. Nou ja, eigenlijk ben ik maandag weer opnieuw begonnen omdat ik zo handig ben geweest om in het weekend toch gewoon tequila te drinken (auw!) en te barbecuen met onder andere veel wit brood, een grote no-no. Maargoed, iedere dag gezond eten is er weer een en ik begin inmiddels in een rap tempo de meest uiteenlopende salades te verzinnen. Iedere dag gestoomde broccoli is ook niet goed namelijk.

Aangezien brood van het menu af is geschrapt moet ik nu 3 keer per dag bedenken wat er gegeten moet worden. Een greep uit het menu van afgelopen week (anders zouden jullie nog denken dat ik zielig ben): gegrilde tonijnsteak op een bedje van chuka wakame (Japanse zeewiersalade) met een dressing van soyasaus en sesamolie; courgette-spinaziesoep met joghurt-fetacreme; gestoomde sperzieboontjes met gegrilde horsmakreel (geen familie van de gewone, een stuk minder vet en zachter van smaak); roerei met gerookte zalmsnippers en wasabicreme. Niet al te lullig dacht ik zo!

Het blijft een uitdaging om telkens weer een nieuwe groente te verwerken, maar sommige dingen maken heel veel goed. Een soort heeft al vele jaren geleden mijn hart gestolen: zeekraal! Zeekraal is een heerlijke ziltige groente, die het goed doet geblancheerd in salades (met coquilles!) of in pasta's of....in plaats van pasta. De stevige groene slierten hebben een lekkere zoute bite, een hoog gehalte aan calcium en ijzer en kunnen op je bord zo doorgaan voor groene tagliatelle, met een beetje fantasie. Dit is echt een van mijn lievelingsgerechten, normaal dus wel gewoon met pasta: zeekraal met citroen en knoflook, met buffelmozzarella en parmezaan.

Voor 2 personen:

• 200 g zeekraal
• 1 bol buffelmozzarella
• 1 flinke hand versgeraspte parmezaanse kaas (of grana padano)
• sap van 1/2 citroen
• olijfolie
• 1 flinke teen knoflook
• 1 gedroogd rood pepertje
• peper/zout

Doe een flinke scheut olijfolie, de knoflook, pepertje en een beetje citroensap in een maatbeker en mix hier met de staafmixer een olie van. Verwarm deze in een pan en voeg de zeekraal toe. Even smoren, de rest van het citroensap erbij en op zacht vuren garen, de zeekraal moet stevig blijven en mag niet kleuren. De zeekraal is zout genoeg van zichzelf, dus er hoeft geen extra zout bij.

Snijd de buffelmozzarella in plakken en bestrooi ze met zout en peper en druppel er nog wat citroensap over. Eventueel wat cayennepeper erover voor een extra kick. Verdeel de zeekraal over 2 borden, mozzarellaplakjes erover en afmaken met lekker veel parmezaanse kaas. Je kunt er dus wat tagliatelle bij koken en de zeekraal erdoorheen roeren voor het opdienen.

Gemarineerde biefstuk met Turkse roerbakgroenten en gekruide yoghurt

Ja mensen, het is zover. Ik doe aan een Dieet. Ik had niet gedacht dat het er ooit van zou komen, want ik heb altijd heel hard geroepen dat ik diëten iets voor ongelukkige huisvrouwen en fanatieke sportschoolhomo's vond. Dat vind ik eigenlijk nog steeds, maar ik vind ook dat mijn kwab en flap-situatie, met thuis achter de computer hangen terwijl ik dwangmatig chocolade paaseitjes tot me neem, er niet heel erg op vooruit is gegaan. Hoog tijd voor nieuwverworven energie (en nieuwe bikini, voeg ik daar hoopvol aan toe), want dat is wat het South Beach dieet me belooft: bakken vol energie en afzakkende broeken. 

South Beach is gelukkig geen gruwelijk hongerdieet waarbij je de hele dag slechts op selderijstengels mag kluiven en als avondeten een stronkje gestoomde bloemkool mag verorberen. Je mag nog lekker en veel eten, maar alleen geen suiker en weinig koolhydraten. Moet te doen zijn, dacht ik zo (en wenend nam ik afscheid van chocola, boterkoek, pasta, brood en wijn). 

Gelukkig mag bijvoorbeeld biefstuk wel, en groenten. Heel veel groenten. Ik sta nu dus iedere dag bij mijn Turkse groenteboer (want fruit en groenvoer bij supermarkten zijn vaak niet te vreten), die behalve een imposante snor ook een heel indrukwekkend kruidenrek heeft. Mijn keuze viel dit keer op sumak, het gemalen donkerrode besje van de sumakstruik (groeit ergens tussen Turkije, Iran en Libanon). Het wordt veel gebruikt in de Turkse en Arabische keukens en heeft een hele bijzondere citrusachtige smaak. Daar kun je dus lekker vlees of vis in marineren, of het door je groenten heen strooien, en dat gaan we dus ook doen. Dat diëten ook heel lekker kan zijn bewijst dit gerecht, ook geschikt voor mensen die wel een volvette pralinemousse als dessert mogen.


Voor 2 personen:

• 2 biefstukken
• olijfolie
• sumak (bij de Turkse winkel)
• cayennepeper
• peper/zout

• Halve aubergine, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 puntpaprika's, in blokjes
• 2 tomaten in blokjes
• 1 teen knoflook
• 1 gedroogd rood pepertje
• peper/zout
• handje bladpeterselie (gehakt)

• Turkse of Griekse yoghurt (2 flinke eetlepels per persoon)
• 1 teen knoflook, of meer als je ervan houdt
• komijnpoeder
• kaneel
• beetje bladpeterselie, gehakt
• peper/zout
• geroosterd sesamzaad

Maak een marinade van olijfolie, sumak, cayennepeper, peper en zout en smeer hier de biefstuk mee in. Afdekken en buiten de koelkast laten staan, want de biefstuk moet op kamertemperatuur zijn voordat je hem gaat bakken. Hoe langer je marineert, hoe lekkerder.
Verhit een beetje olijfolie in een wok of iets wat daarop lijkt en voeg een verkruimeld gedroogd rood pepertje en een uitgeperste teen knoflook hieraan toe. Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt, zet het vuur lager. Voeg nu ui en paprika toe. Bak dit rustig op laag vuur door.
Intussen verhit je de grillpan, of vooruit, de koekenpan, voor de biefstuk. Die heeft al een leuk olielaagje, dus er hoeft geen boter of olie meer in de pan gegoten te worden. Bak de biefstukken in een paar minuten rondom bruin, baktijd is afhankelijk hoe dik het vlees is en hoe gaar je het wil hebben. Hanteer in geen geval de baktijden op de verpakking van de biefstuk, want die zijn altijd te lang. Na het bakken gooi je de biefstukken op een bord met wat aluminiumfolie erover heen. Zo kan het vlees weer tot rust komen en malser worden.
Intussen maak je de yoghurt aan met uitgeperste knoflook, kaneel, komijn, peper, zout en bladpeterselie, eventueel munt erdoorheen is ook lekker. Je roostert in een klein koekenpannetje een flinke hand sesamzaadjes goudbruin (dit kun je ook vantevoren doen, dat scheelt weer opletten). 
Tot slot bak je de aubergine en tomaat mee met de andere groenten, dat hoeft maar heel kort. Kruiden met cayennepeper, sumak, peper, zout en bladpeterselie. Als de aubergine zacht is verdeel je de groenten over de borden, met de biefstuk en een dot yoghurt ernaast. Bestrooi met de sesamzaadjes.
Voor de mensen die geen koolhydraatarm dieet volgen mag hier dus lekker brood of rijst bij.
Meer informatie over het South Beach dieet vind je hier.